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06/01/2018

La coque des Rois

 Quand  mémé Alice  fêtait  les   rois  avec la  délicieuse  coque 

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les  fèves   de  ce  temps  là 

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Coque du Sud-Ouest   " voir  le  Guide-Resto ,tour de  France  des  galettes "

coque rois ariège

 

Dans le Sud-Ouest, du Quercy à l’Ariège en passant par les coteaux de Gascogne et le Midi toulousain, la coque est une sorte de brioche parfumée à la fleur d’oranger et garnie de fruitsconfits (melons, cédrats), fabriquée à l’occasion de la fête des Rois.

Généralement en forme de couronne, sa croûte, brun foncé, saupoudrée de grains de sucre, protège une mie jaune clair à la texture moelleuse.

Farine, sucre, sel, levure et œufs, une fois mélangés et pétris, donneront une pâte souple dans laquelle l’artisan boulanger incorpore du beurre et des arômes (vanille, fleurs d’oranger, rhum). Mise au repos plusieurs heures, jusqu’au doublement de son volume, cette pâte sera détaillée en pâtons. Chacun d’eux sera boulé, creusé en son centre et façonné en couronn

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10:30 Publié dans amitiés, Blog | Lien permanent | Commentaires (3)

 
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